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下面為大家介紹一下豆皮機的工藝過程:

      豆皮機的工藝過程均包括原料的處理、豆漿的制備和凝固成型三大環節。但其產量和質量存在差異，主要原因是大豆的品質、浸泡時間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時間的控制、凝固劑的添加等因素都可影響豆腐皮產量和質量。  豆腐皮生產中應該選擇蛋白質量較高的大豆品種。制作豆腐皮的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。陳大豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由于高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐皮質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。